Franck Monsallier

Maître huilier Producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord


Pression traditionnelle à chaud

Pour faire cette huile, nous broyons les cerneaux à la meule en pierre, ensuite nous chauffons ces cerneaux devenus « pâte de noix », attention à la température, pas trop forte pour préserver au maximum les qualités diététiques des fruits ; ensuite nous les pressons. L’extraction a justement été facilitée par l’étape de chauffage, et l’huile s’écoule rapidement.
L’huile obtenue est toastée et parfumée à souhait…