Monsallier: Producteur de noix et d'huile de noix dans le Périgord
Mardi 07 Septembre 2010 français english deutsch
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 Valeurs nutritionnelles et diététiques
Selon les variétés, le cerneau représente entre 35 % et 60 % du poids de la noix. Le cerneau de noix a un haut pouvoir énergétique (525 à 622 Kcal pour 100 g), et l'huile qui le compose à 65 % est d'une grande valeur diététique. En effet, compte tenu de sa composition (cf tableaux), la noix est un produit alimentaire qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé des consommateurs car les acides gras du cerneau sont en majorité poly-insaturés. Il s'agit de l'acide linoléique (60 %) et linolénique (12 %) qui lui confèrent des effets préventifs vis-à-vis d'un certain nombre d'affections comme le cancer et les maladies cardiovasculaires ; de plus, une incidence favorable a été montrée sur la tension artérielle ainsi que pour les régimes hypocholestérolémiant. Des études indiquent clairement qu'un "régime noix" consistant à remplacer systématiquement les graisses par des noix permet de diminuer le cholestérol total et notamment le LDL, "mauvais cholestérol". Le cerneau contient également des protéines (16 %), des glucides (12 %), des fibres, des éléments minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer, et le calcium ainsi que des vitamines A, B, et E (tocophérols). Des polyphénols, à action antioxydante et préventive de l'artériosclérose, sont aussi présents dans la noix.

La noix est une mine de sels minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines en tout genre. Sans oublier ses acides gras essentiels, précieux pour l'organisme.
Salutaire pour nos artères
Elle est ultra-riche en oméga 3, des acides gras essentiels nécessaires au bon fonctionnement de nos artères puisqu'ils font baisser les taux de triglycérides et de "mauvais" cholestérol, protègent les parois des vaisseaux sanguins, évitent la formation de caillots et jouent de ce fait un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Deux cuillères à café d'huile de noix par jour suffisent à couvrir les besoins journaliers d'un adulte (1,5 à 3 g).
Indispensable à nos cellules
La noix regorge de vitamines du groupe B. La vitamine B2 (riboflavine) accroît le renouvellement cellulaire. La vitamine B3 (niacine) permet au corps de changer les aliments en énergie, et lutte sans merci contre les radicaux libres. Enfin, les vitamines B6 et B9 aident à la synthèse des protéines et influent sur le bon fonctionnement du système nerveux et des défenses immunitaires.
Bénéfique pour nos nerfs
Sa concentration en sels minéraux et oligo-élément en fait l'aliment de choix des grands nerveux. En effet, la noix renferme du cuivre, du magnésium et du potassium, tous les trois régulateurs du système nerveux. Elle est aussi source de phosphore et de fer qui permettent de dégrader correctement les glucides que nous ingérons et réguler le métabolisme des vitamines que nous prenons.
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